KALA NAMAK OR BLACK SALT
It is also called Himalayan Black salt or Sulemani salt or Hawaiian Black lava salt
IT IS OF TWO TYPES
1. NATURALLY FOUND BLACK SALT
2. CHEMICALLY PRODUCED BLACK SALT
NATURALLY FOUND BLACK SALT
It is also called Himalayan black salt. Himalayan black salt is a volcanic rock salt. It is found in areas surrounding the Himalayas (in north India, Pakistan, Nepal) and Bangladesh. It contains mainly Sodium Chloride, trace elements of sulphuric compounds and high in antioxidants. Salt appears black in solid form but appears pink when pulverized. Sulphur containing compound presents are as such-Sodium sulphate, sodium sulphite, sodium bi sulphite, Iron sulphide, hydrogen sulphide.
CHEMICALLY PRODUCED BLACK SALT
This involves firing the raw salt in furnace for 24 hours at designated temperature sealed in ceramic jars with charcoal along with small quantity of Harad seed, Amla, Bahera, Babul bark or Natron. This fired salt melts and chemical reaction takes place. Salt get cooled, stored and packed prior to sale. Its production is concentrated in Hisar district of Haryana in India.
APPROXIMATE COMPOSITION OF 1000 GRAMS BLACK SALT FOUND NATURALLY
1. Sodium-330 grams
2. Chloride-640 grams
3. Sulphur-450mg
4. Iron-43mg
5. Potassium- 87mg
6. Calcium-In traces
7. Magnesium- In traces
8. Antioxidant-In traces
Black salt is not the substitute of white refined salt. Black salt is used in Therapeutic, Taste increasing of various foods, in cooking, in Ayurvedic medicines, in digestive churan, chutney etc.
Total salt intake should not increase more than 5grams per day it includes all sodium containing salts like white refined iodide salt, Pink salt and black salt.
SALT INTAKE AS PER WORLD HEALTH ORGANISATION
A salt intake of less than 5 grams (approximately 2g sodium) per person per day is recommended by WHO for the prevention of cardiovascular diseases, the leading cause of death globally.
BENEFITS
It is first used in Ayurveda for its holistic and therapeutic properties.
1. Reduces heart burn
2. Reduces gas formation
3. Improves Digestion by helping liver to make bile
4. Reduces cholesterol for healthy Heart
5. Decreases diabetes complications
6. Reduces high blood pressure due to low sodium content
7. it’s a blood thinner
8. Reduces toxins present in the body
DISADVANTAGES
1. It could increase kidney stone if used regularly
2. It do not contains Iodine so do not support thyroid dysfunction.
3. It contains Fluoride so it could create oral problems.
Important: This is an informative article please consult your dietician or doctor before adopting any views mentioned above.
काला नमक
इसे हिमालयन काला नमक या सुलेमानी नमक या हवाईयन काला लावा नमक भी कहा जाता है
यह 2 प्रकार का होता है
1. प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला काला नमक
2. रासायनिक रूप से उत्पादित काला नमक
प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला काला नमक
इसे हिमालयन काला नमक भी कहा जाता है. हिमालयन काला नमक एक ज्वालामुखीय सेंधा नमक है। यह हिमालय के आसपास के क्षेत्रों (उत्तर भारत, पाकिस्तान, नेपाल) और बांग्लादेश में पाया जाता है। इसमें मुख्य रूप से सोडियम क्लोराइड, सल्फ्यूरिक यौगिकों के तत्व और उच्च एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। नमक ठोस रूप में काला दिखाई देता है लेकिन पीसने पर गुलाबी दिखाई देता है। सल्फर युक्त यौगिक इस प्रकार हैं- सोडियम सल्फेट, सोडियम सल्फाइट, सोडियम बाई सल्फाइट, आयरन सल्फाइड, हाइड्रोजन सल्फाइड।
रासायनिक रूप से उत्पादित काला नमक
इसमें कच्चे नमक को हरड़ के बीज, आंवला, बहेड़ा, बबूल की छाल या नैट्रॉन की थोड़ी मात्रा के साथ चारकोल के साथ सिरेमिक जार में सील करके निर्धारित तापमान पर 24 घंटे के लिए भट्टी में भूनना शामिल है। यह पका हुआ नमक पिघल जाता है और रासायनिक प्रतिक्रिया होती है। बिक्री से पहले नमक को ठंडा, संग्रहित और पैक किया जाता है। इसका उत्पादन भारत में हरियाणा के हिसार जिले में केंद्रित है।
प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले 1000 ग्राम काले नमक की अनुमानित संरचना
1. सोडियम-330 ग्राम
2. क्लोराइड-640 ग्राम
3. सल्फर-450 मि.ग्रा
4. आयरन-43 मि.ग्रा
5. पोटैशियम- 87 मि.ग्रा
6. कैल्शियम-इन अंश
7. मैग्नीशियम- अंशों में
8. एंटीऑक्सीडेंट-इन अंश
काला नमक सफेद रिफाइंड नमक का विकल्प नहीं है। काले नमक का उपयोग चिकित्सीय, विभिन्न खाद्य पदार्थों का स्वाद बढ़ाने में, खाना पकाने में, आयुर्वेदिक दवाओं में, पाचक चूर्ण, चटनी आदि में किया जाता है।
कुल नमक का सेवन प्रति दिन 5 ग्राम से अधिक नहीं बढ़ना चाहिए इसमें सभी सोडियम युक्त नमक जैसे सफेद रिफाइंड आयोडाइड नमक, गुलाबी नमक और काला नमक शामिल हैं।
विश्व स्वास्थ्य संगठन के अनुसार नमक का सेवन
विश्व स्तर पर मृत्यु का प्रमुख कारण हृदय रोगों की रोकथाम के लिए डब्ल्यूएचओ द्वारा प्रति व्यक्ति प्रति दिन 5 ग्राम से कम नमक (लगभग 2 ग्राम सोडियम) का सेवन करने की सिफारिश की जाती है।
फ़ायदे
इसके समग्र और चिकित्सीय गुणों के लिए इसका उपयोग सबसे पहले आयुर्वेद में किया जाता है।
1. दिल की जलन को कम करता है
2. गैस बनना कम करता है
3. लीवर को पित्त बनाने में मदद करके पाचन में सुधार करता है
4. स्वस्थ हृदय के लिए कोलेस्ट्रॉल कम करता है
5. मधुमेह की जटिलताओं को कम करता है
6. सोडियम की मात्रा कम होने के कारण उच्च रक्तचाप को कम करता है
7. यह खून पतला करने वाली औषधि है
8. शरीर में मौजूद विषाक्त पदार्थों को कम करता है
नुकसान
1. नियमित रूप से इसका सेवन करने से किडनी में पथरी बढ़ सकती है
2. इसमें आयोडीन नहीं है इसलिए यह थायराइड डिसफंक्शन का समर्थन नहीं करता है।
3. इसमें फ्लोराइड होता है इसलिए यह मौखिक समस्याएं पैदा कर सकता है।
महत्वपूर्ण: यह एक जानकारीपूर्ण लेख है कृपया ऊपर बताए गए किसी भी विचार को अपनाने से पहले अपने आहार विशेषज्ञ या चिकित्सक से परामर्श लें।
